中级面点工题库2022高级面点工题库每日一练冲刺练习(07月28日)

1. [单选题]在面点制作中碳酸氢氨^{(ammonia bicarbonate)}一般应控制在多少内（）

A. A、1%
B. B、2%
C. C、3%
D. D、4%

2. [单选题]成品加热过程中的热传递形式主要有热传导、对流换热、（）。

A. 烤箱换热
B. 辐射换热
C. 烤盘换热
D. 坯料换热

3. [单选题]食品香料是指能够用于调配（）、并使食品增香的物质。

A. 食品香精
B. 调味品
C. 香蓝素
D. 香味物质

4. [单选题]下列不属于拨的基本要求的选项是（）。

A. 双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当
B. 拨出的面条、面片基本均匀一致
C. 不粘盆（碗）、筷
D. 左右搭扣

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