通过翻动碰撞使肌肉纤维变得（），加速盐水的扩散和均匀分布，缩

【名词&注释】

均匀分布、吸水能力(water absorbing ability)

[填空题]通过翻动碰撞使肌肉纤维变得（），加速盐水的扩散和均匀分布，缩短腌制时间，同时，通过滚揉促使肉中的盐溶性蛋白的提取，改进成品的粘着性和组织状况。另外，滚揉能使肉块表面破裂，增强肉的吸水能力，提高产品的嫩度和多汁性。

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学习资料：

[单选题]日晒或烘烤后的腊肠，放到通风良好的场所晾挂成熟。一般一根麻绳2节香肠（一对）进行剪肠，穿挂好后晾挂（）天左右，此时为最佳食用时期。

A. A、20
B. B、60
C. C、30
D. D、90

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