加工皮蛋时，应严格控制的元素是（）。

【名词&注释】

有机酸(organic acid)、硫胺素(thiamine)、严格控制(strictly controlled)、乌龙茶(oolong tea)、主要成分(main components)、结缔组织(connective tissue)、盐酸盐(hydrochloride)、电饭锅(electric rice cooker)、食物的营养价值(nutritive value of the food)、营养价值。

[单选题]加工皮蛋时，应严格控制的元素是（）。

A. 钼
B. 钴
C. 铁
D. 铅
E. 铜

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]酒的能量来源有（）。

A. 甲醇
B. 乙醇
C. 有机酸
D. 矿物质
E. 维生素

[单选题]维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏（）。

A. 盐酸盐^{(hydrochloride)}
B. 亚硫酸盐
C. 硫酸盐
D. 硝酸盐
E. 磷酸盐

[单选题]下列哪种物质是鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分（）。

A. 胶原和黏蛋白
B. 短链脂肪酸
C. 碳水化合物
D. 长链脂肪酸
E. 矿物质

[单选题]谷类中蛋白质含量范围是（）。

A. 25%～35%
B. 7.5%～15%
C. 15%～25%
D. 2%～5%
E. 35%～45%

[单选题]下列茶叶，加工过程中有半发酵工艺的是（）。

A. 白茶
B. 红茶
C. 乌龙茶
D. 绿茶
E. 黄茶

[单选题]每100mL人乳的平均能量为（）。

A. 50kcal
B. 90kcal
C. 130kcal
D. 70kcal
E. 110kcal

[单选题]B族维生素损失最大的做饭方法是（）。

A. 蒸饭
B. 电饭锅^{(electric rice cooker)}煮饭
C. 捞饭
D. 青菜煮饭
E. 蛋炒饭

[单选题]大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。

A. C

[单选题]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值^{(nutritive value of the food)}。

A. D

本文链接：https://www.51bdks.net/show/099rjn.html