2022北京住院医师公共卫生学Ⅰ阶段题库营养与食品卫生题库全套模拟试题205

1. [单选题]下列食物中富含血红素铁的是（）

A. 牛奶
B. 鸡蛋
C. 肝脏
D. 大豆
E. 菠菜

2. [单选题]含β-硫代葡萄糖苷较高的食物是（）

A. 土豆
B. 甘蓝
C. 地瓜
D. 茄子
E. 木耳

3. [单选题]鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）

A. 感官指标
B. 物理指标
C. 化学指标
D. 微生物指标
E. 免疫学指标

4. [单选题]原发性维生素缺乏的主要原因是（）

A. 吸收利用障碍
B. 需要量增加
C. 排泄量^(excretion)增加
D. 破坏增多
E. 供给不足

5. [单选题]参与视紫红质^(rhodopsin)构成的视黄醇衍生物是（）

A. 9-顺式视黄酸^(9-cis-ra)
B. 全反式视黄酸
C. 11-顺式视黄醛
D. 全反式视黄醛
E. 视黄基酯

6. [单选题]罐头食品生产过程中，其杀菌工艺首先要考虑杀灭食品中的哪种微生物（）

A. 假单胞杆菌
B. 肉毒梭菌
C. 变形杆菌
D. 葡萄球菌
E. 大肠杆菌

7. [单选题]脂肪的能量系数为（）

A. 35.6kJ
B. 36.7kJ
C. 37.6kJ
D. 38.7kJ
E. 39.5kJ

8. [单选题]增加小麦的出粉率，主要影响那种营养素的营养价值（）

A. 无机盐
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. B族维生素
E. 碳水化合物

9. [单选题]保存蔬菜水果最适宜的温度约为（）

A. -20℃
B. -4℃
C. 0℃
D. 4℃
E. 20℃

10. [单选题]牛乳中含有下列哪种代谢产物．是一个值得重视的问题（）

A. AFQl
B. AFPl
C. AFMl
D. AF毒醇
E. AFHl

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