【导读】
必典考网发布碳水化合物题库2022终极模考试题300,更多碳水化合物题库的模拟考试请访问必典考网食品科学技术题库频道。
1. [单选题]淀粉在糊化的过程中要经历三个阶段,这三个阶段正确顺序是()。
A. 不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段
B. 淀粉颗粒解体阶段→不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段
C. 可逆吸水阶段→不可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段
D. 不可逆吸水阶段→粉颗粒解体阶段→可逆吸水阶段
2. [单选题]焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的()引起的。
A. 非酶褐变反应
B. 糖的脱水反应
C. 脂类自动氧化反应
D. 酶促褐变反应
3. [多选题]支链淀粉是由葡萄糖单体通过()连接起来的多糖。
A. α-1,4糖苷键
B. α-1,4糖苷键
C. α-1,6糖苷键
D. α-1,6糖苷键
4. [多选题]不易老化的淀粉有()。
A. 玉米淀粉
B. 糯米淀粉
C. 直链淀粉
D. 支链淀粉
E. 小麦淀粉