河豚毒素含量最多的部位是（）

【名词&注释】

羟脯氨酸(hydroxyproline)、含水量(water content)、紫外线(ultraviolet)、生物素(biotin)、河豚毒素(tetrodotoxin)、胡萝卜素(carotene)、植物血凝素(phytohemagglutinin)、羟赖氨酸(hydroxylysine)、阻断亚硝胺(blocking nitrosamine formation)、谷胱甘肽还原酶活性(glutathione reductase activity)

[单选题]河豚毒素含量最多的部位是（）

A. 肌肉
B. 皮肤
C. 卵巢
D. 脾
E. 肾

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[单选题]为阻断亚硝胺^{(blocking nitrosamine formation)}在体内合成，应给何种维生素（）

A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 维生素B6
D. 维生素C
E. 维生素D

[单选题]维生素B2缺乏时可影响（）

A. 羟脯氨酸、羟赖氨酸^{(hydroxylysine)}的形成
B. 辅酶I的合成
C. 过氧化氢酶活性
D. 谷胱甘肽还原酶活性^{(glutathione reductase activity)}
E. 碱性磷酸酶活性

[单选题]下列哪种是生蛋清所含的抗营养因子（）

A. 单宁
B. 类黄酮
C. 植物血凝素^{(phytohemagglutinin)}
D. 抗生物素
E. 果胶

[单选题]食品冻结与解冻的合理工艺是（）

A. 急冻急化
B. 急冻缓化
C. 缓冻急化
D. 缓冻缓化
E. 以上全不对

[单选题]为了防止食品变质，最常用的方法是（）

A. 通风
B. 低温贮存
C. 改变食品的pH值
D. 降低食品的含水量
E. 食品紫外线照射

[单选题]视黄醇当量是指（）

A. 维生素A1的量
B. 维生素A2的量
C. 体内具有维生素A活性物质的总量
D. β-胡萝卜素的量
E. 其他维生素A原的量

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