葡萄球菌污染食品后的产毒条件是（）

【名词&注释】

营养状况(nutritional status)、临床表现(clinical manifestation)、抗坏血酸(ascorbic acid)、胰蛋白酶抑制剂(trypsin inhibitor)、多发性神经炎(polyneuritis)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、消化吸收(digestion and absorption)、低聚糖(oligosaccharide)、肠杆菌属(enterobacter)、大肠菌(intestinal bacteria)

[单选题]葡萄球菌污染食品后的产毒条件是（）

A. 食物存放的环境
B. 食物的种类及性质
C. 食物存放的温度
D. 食物受污染的程度
E. 以上都是

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[单选题]下列与锌缺乏有关的临床表现是（）

A. 口角炎
B. 毛囊角化
C. 性功能减退
D. 脂溢性皮炎
E. 多发性神经炎

[单选题]受机体营养状况和活动量影响而变动的动脂，是指（）

A. 脂类（甘油三酯和类脂）
B. 糖脂
C. 类脂
D. 甘油三酯
E. 脂蛋白

[单选题]下列关于水溶性维生素的论述错误的是（）

A. 易溶于水，不溶于脂肪
B. 易在体内蓄积，引起中毒
C. 大部分主要以辅酶的形式参与机体代谢
D. 摄入过多时，以原形从尿中排出
E. 必须每天通过饮食供给

[单选题]蛋白质的净利用率是指（）

A. 机体摄入的蛋白质被消化吸收^{(digestion and absorption)}的百分率
B. 机体摄入的蛋白质被储备利用的百分率
C. 机体吸收的蛋白质被储备利用的百分率
D. 以上都是
E. 以上都不是

[单选题]不同型维生素C可通过氧化还原互变，互变后丧失维生素C活性的类型为（）

A. 还原型抗坏血酸
B. 脱氢型抗坏血酸
C. D型抗坏血酸
D. L型抗坏血酸
E. 二酮古洛糖酸

[单选题]母体膳食摄入变化时，乳汁中浓度一般变化较少的是（）

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 矿物质
D. 以上皆是
E. 以上皆不是

[单选题]大豆中的抗营养素主要是（）

A. 淀粉酶
B. 脂肪氧化酶
C. 赖氨酸
D. 豆类低聚糖^{(oligosaccharide)}
E. 胰蛋白酶抑制剂

[单选题]用记账法进行膳食调查，不需要的数据是（）

A. 各餐用膳人数
B. 调查开始时库存各类食物的数量
C. 称量烹调前、后各种食物的生重和熟重
D. 每日各种食物购入量
E. 调查结束时剩余食物数量

[单选题]典型大肠杆菌是指哪种细菌（）

A. 大肠菌^{(intestinal bacteria)}群
B. 埃希菌群
C. 柠檬酸菌属
D. 肠杆菌属^{(enterobacter)}
E. 乳杆菌属

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