下列不适宜制牛肉茸泥的部位是（）。

【名词&注释】

抗肿瘤活性(antitumor activity)、最适合(most suitable)、不符合(inconformity)、助消化、猪里脊肉(griskin)

[单选题]下列不适宜制牛肉茸泥的部位是（）。

A. 上脑
B. 外脊
C. 牛腱
D. 里脊

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学习资料：

[单选题]最适合烹制“菠萝咕老肉”的部位原料是（）。

A. 猪里脊肉^(griskin)
B. 猪后腿肉
C. 猪五花肉
D. 猪夹心肉

[单选题]“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法。

A. 旺火
B. 中火
C. 高火
D. 低火

[单选题]工作期间操作不规范及不符合成品质量的现象是规范（）时必须解决的问题。

A. 劳动协调
B. 原料选择
C. 烹调加热
D. 操作指导

[单选题]鹿尾有（）功效。

A. 抗肿瘤活性
B. 助消化、利五脏
C. 补筋益力气
D. 滋补壮阳

[单选题]制做腐乳味热菜时，香油的投放时机以菜肴（）为宜。

A. 装盘后
B. 加热过程中
C. 出锅收汁时
D. 加热前放入

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