糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（）等。

【名词&注释】

三要素(three elements)、北京鸭(beijing duck)

[单选题]糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（）等。

A. A、香黏糊
B. B、米粉糊
C. C、发面糊
D. D、脆炸糊

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]辐射只能把热能传递到原料的（）。

A. A、内部
B. B、里面
C. C、深层
D. D、表面

[单选题]烹调原料内部的受热需要由（）等形式进行热的传递。

A. A、对流
B. B、传导、对流
C. C、传导
D. D、传导、辐射

[单选题]北京鸭一般体重达（）。

A. A、1kg～3kg
B. B、2kg～4kg
C. C、3kg～5kg
D. D、4kg～6kg

[单选题]关于鲩鱼，说法错误的是（）

A. 鲩鱼分白鲩和黑鲩两种
B. 青鱼和草鱼都是鲩鱼
C. 草鱼和青鱼都是我国四大家鱼之一
D. 白鲩就是青鱼

[单选题]刀工三要素的核心是刀具锋利、砧板平洁；（）；刀口均匀、刀面整齐。

A. 动作规范
B. 姿势正确
C. 刀法纯熟
D. 刀章有序

[单选题]微火沸水主要用于（）

A. 熟料蒸
B. 加热蒸
C. 保温蒸
D. 生料蒸

[单选题]对鱼进行段的加工时，若鱼中段超过长度的规格时，则称之为（）。

A. 鱼段
B. 鱼块
C. 鱼扇
D. 鱼方

[单选题]带鱼肉嫩肥厚，味美，（）。

A. 无刺
B. 刺少
C. 刺多
D. 刺非常多

本文链接：https://www.51bdks.net/show/07we5k.html