白糖以色发亮，质微干味甜，（）不粘手，不结块，无异味者为佳品

【名词&注释】

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[单选题]白糖以色发亮，质微干味甜，（）不粘手，不结块，无异味者为佳品。

A. 晶粒均匀微潮
B. 粉质均匀，不潮
C. 晶粒均匀，不潮
D. 粉质均匀，微潮

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学习资料：

[单选题]水粉糊主要用于（）等菜品的挂糊。

A. A、酥炸、干炸
B. B、焦熘丸子
C. C、糖醋鱼
D. D、干炸、脆溜

[单选题]烹调中的油温中的中温油的温度是（）。

A. A、70℃～120℃
B. B、70℃～100℃
C. C、80℃～100℃
D. D、90℃～120℃

[单选题]正确刀工操作姿势是：两脚站成（），身体与砧板保持10cm距离。

A. A、弓步
B. B、马步
C. C、八字步
D. D、丁字步

[单选题]“块”的原料成形，大体可分（）方块、劈材块、滚料块等。

A. A、象眼块
B. B、圆块
C. C、球块
D. D、主体块

[单选题]食盐被称为（），食盐不仅起调味作用，还有渗透、防腐等作用。

A. A、百味之王
B. B、百菇之王
C. C、百菜之王
D. D、百珍之王

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