根据旅游需求规律，在影响旅游需求的其他因素不变的情况下，(

【名词&注释】

财务报表(financial statement)、计算公式(calculation formula)、管理方法、主要内容(main contents)、畅所欲言(say his say)、充分运用(full use)、餐厅服务员、献计献策、可自由支配收入、营业时间(business hours)

[单选题]根据旅游需求规律，在影响旅游需求的其他因素不变的情况下，( )与人们可自由支配收入成正方向变化，与旅游产品的价格成反方向变化。

A. 旅游时间
B. 旅游供给量
C. 旅游需求量
D. 旅游需求档次

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学习资料：

[多选题]饭店品牌资产评估的主要内容包括( )。

A. 历史成本
B. 现在成本或取代成本
C. 市场价值
D. 未来价值
E. 额外价值

[单选题]某饭店餐饮部吴经理发现餐厅白天营业一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言，为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道："我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费?"吴经理听了以后对小李说："说具体点。"小李继续道："我们饭店的广东客人较多，我们不妨举行一个粤菜美食节，并在晚上20：00后推出一些特价菜。"经与厨房研究，数天后，该饭店在前厅设置了举办粤菜美食节的广告牌，其中写道：晚上20：00以后本餐厅推出特价菜，游水活虾每斤6元；烤乳鸽每只1元……，欢迎惠顾。同时，也对餐厅进行了相应的调整与装饰布置，并专门设计制作了美食节的菜单。一周后，吴经理从财务报表中发现，餐饮人均消费与以前基本持平，但总的餐饮收入比以前上升了30％。另外，上个月的经营数据也统计出来了：食品成本总计300万元，饮料成本60万元，人工成本40万元，食品销售额为660万元，饮料销售额140万元。根据材料，回答下列问题：

该餐饮部上个月的成本率是( )。

A. 5％
B. 42．8％
C. 50％
D. 60％

[多选题]饭店服务质量无缺点管理法的本意是要将缺点和差错减少到最低限度，其含义主要包括( )。

A. 以"零缺陷"为管理目标
B. 以质量控制为管理手段
C. 以标准化为管理方法
D. 每位员工都是主角
E. 充分运用激励因素，挖掘人的内在潜力

[单选题]对困提供( )，而产生的应收账款，饭店应加强控制，以确保营业收入款项的回收，防止坏账损失的产生。

A. 营业收入
B. 现金折扣
C. 商业信用
D. 市场占有率

[多选题]现实旅游需求是指( )等条件都已具备时的状态。

A. 旅游动机
B. 旅游环境
C. 可自由支配收
D. 旅游政策
E. 闲暇时间

[单选题]某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间^{(business hours)}决策、服务方式和服务现场控制等方面。

餐厅在服务方式上拟借鉴西餐服务方式的优点，并与中餐服务相结合，用于较正式的高档宴会中，这种服务方式可采用(　)服务。

A. 共餐式
B. 转盘式
C. 分餐式
D. 自助式
E. 零售式

[单选题]旅行社的债权资产主要指( )。

A. 应付票据
B. 应收账款
C. 短期债券
D. 应付税金

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