制汤水质一定要清纯，一般要用（）制汤。

【名词&注释】

纯净水(pure water)、自来水(tap water)

[单选题]制汤水质一定要清纯，一般要用（）制汤。

A. 自来水
B. 纯净水
C. 冷水
D. 开水

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]加工鸭舌时，焖煮鸭舌的火力为（）。

A. A、旺火
B. B、大火
C. C、微火
D. D、小火

[单选题]鲨鳐类鱼需要进行初步加工的方法是（）。

A. A、摘洗
B. B、剥皮
C. C、煺砂
D. D、去鳃

[单选题]以植物膨大的变态根作为食用部位的叫（）

A. 根菜类
B. 茎菜类
C. 花菜类
D. 叶菜类

[单选题]切火腿片是使用“标准刀法”中的（）

A. 直刀法
B. 推切法
C. 推拉切法
D. 斜刀法

[单选题]瓦形块的宽度两端形成弓形弧度，长度不超过（）。

A. 1～2cm
B. 2～3cm
C. 5～6cm
D. 8～9cm

[单选题]切配和烹调要实行（）盘制，是保证菜品卫生安全的重要举措。

A. 单
B. 双
C. 多
D. 磁

本文链接：https://www.51bdks.net/show/07np3n.html