负责完成餐厅与厨房的联络和督导传菜员迅速准确地完成传菜工作，

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、产品成本(product cost)、销售价格(selling price)、咬文嚼字(verbalism)、产品质量和服务质量、产品销售成本(cost of goods sold)、产品生产成本(cost of production)、按质论价(price on quality)、餐厅服务员、全脂奶粉(whole milk powder)

[单选题]负责完成餐厅与厨房的联络和督导传菜员迅速准确地完成传菜工作，这是（）的工作职责。

A. 餐厅经理
B. 餐厅副经理
C. 餐厅领班
D. 传菜领班

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学习资料：

[单选题]下列选项中，（）是台布、口布不正确的保管方法。

A. A、设专人负责实行领出收回制度
B. B、及时清点数字
C. C、送洗衣店清洗
D. D、洗完后，堆放在柜中保管

[单选题]良好的行为举止，合乎（）的仪表、仪容、仪态可以帮助餐厅服务员顺利走向职业、事业的成功。

A. 礼仪规范
B. 着装要求
C. 职业规范
D. 行业要求

[单选题]以10人∕桌计算，需配（）㎝骨盆10个

A. 10
B. 12
C. 14
D. 16

[单选题]不属于语言技巧的有（）。

A. 称呼要礼貌亲切
B. 接待语言要主动热情
C. 注意服务语言的灵活性
D. 要注意文字的华丽，注意咬文嚼字

[单选题]全脂奶粉^{(whole milk powder)}的含水量仅（），溶解性好，色香味及其它营养成分与鲜奶相比变化不大。

A. 5%～7%
B. 2%～3%
C. 0.5%～1%
D. 1%～1.5%

[单选题]瓷器餐具采用的消毒方法是（）。

A. 蒸汽、干热、煮沸、药物
B. 煮沸、蒸汽、化学、药物
C. 煮沸、蒸汽、干热、化学
D. 化学、药物、干热、煮沸

[单选题]餐厅服务员接待第一次来餐厅用餐的客人不应该做的是（）。

A. 表示欢迎
B. 满腔热忱
C. 热情礼貌
D. 问清姓名

[单选题]按质论价^{(price on quality)}，是指在兼顾产品质量和服务质量的前提下，确定合理毛利率，制定（）。

A. 产品销售价格
B. 产品销售成本
C. 产品成本价格
D. 产品生产成本^{(cost of production)}

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