鲜族同胞喜欢用黄豆酱、大蒜、蒿子杆、大葱、辣椒和芝麻调理食物

【名词&注释】

官能团、硫酸铜(copper sulfate)、化合物(compounds)、使用范围(application range)

[判断题]鲜族同胞喜欢用黄豆酱、大蒜、蒿子杆、大葱、辣椒和芝麻调理食物的滋味。

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学习资料：

[单选题]未水解的直链淀粉遇（）显蓝色，水解后将显紫、红色，甚至无色。

A. A、碘
B. B、盐酸
C. C、硫酸
D. D、硫酸铜

[单选题]烹饪艺术是以（）为主旋律的艺术，它也需有具体的外在形态为依据，来表现它的题材或艺术。

A. A、形美
B. B、色美
C. C、味美
D. D、器美

[单选题]呈（）的物质多为强疏水性的化合物，都具有胺基、酮基、异腈基、-S-、-NCS等官能团。

A. A、甜味
B. B、苦味
C. C、咸味
D. D、辣味

[单选题]分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围^{(application range)}。

A. 切配
B. 烹调
C. 调味
D. 后续加工

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