根据宴请活动的性质不同有招待会、工作餐、答谢宴和正式宴会。

【名词&注释】

叶黄素(lutein)、叶绿素a(chlorophyll a)、初加工(first treatment)、裙带菜(undaria)、氧化作用(oxidation)、绿叶菜、绝大多数(most)、工作餐(working dinner)、色素体(chromatoplast)、鹧鸪菜(fucus helminthochrtus)

[判断题]根据宴请活动的性质不同有招待会、工作餐^{(working dinner)}、答谢宴和正式宴会。

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学习资料：

[单选题]淀粉糊化是在一定的温度下由于（）形成的。

A. A、凝固作用
B. B、氧化作用
C. C、吸水膨胀作用
D. D、脂化作用

[单选题]炸制菜肴的食用温度最好在（）温度范围内。

A. A、40℃
B. B、50℃
C. C、50～60℃
D. D、70～90℃

[单选题]在1500多种褐藻中，绝大多数^(most)为海产，因色素体^{(chromatoplast)}中含有叶绿素a、c外，还含有很多胡萝卜素和叶黄素，所以多呈褐色。常见食用的有海带、（）等。

A. A、紫菜
B. B、石花菜
C. C、裙带菜
D. D、鹧鸪菜^{(fucus helminthochrtus)}

[单选题]驼峰主要产地是我国的内蒙古和（）。

A. 甘肃
B. 西芷
C. 青海
D. 陕西

[单选题]下列食物中，富含维生素B2的一组是（）。

A. 虾皮、海带、牛奶
B. 米麦、酵母、芹菜
C. 动物内脏及各种新鲜绿叶菜

[单选题]蚝油牛肉是（）著名代表菜肴。

A. 安徽
B. 湖北
C. 广东
D. 江苏

[单选题]甲鱼初加工的过程是宰杀→烫皮→（）→洗涤→煮制。

A. 开壳去内脏
B. 放血
C. 去皮
D. 去爪

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