豆油主要可以用于加工（）。

【名词&注释】

花生油(peanut oil)、基本要求(basic requirements)、人造黄油(margarine)、甜面酱(sweet soybean paste)、橄榄形(olive shape)、红花油(safflower oil)

[单选题]豆油主要可以用于加工（）。

A. A、红花油^{(safflower oil)}
B. B、花生油
C. C、加工鸡油
D. D、人造黄油

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学习资料：

[单选题]下列调料中最适宜制作广东蜜汁叉烧肉的调料之一是（）。

A. A、芥末酱
B. B、大豆酱
C. C、柱候酱
D. D、甜面酱

[单选题]在烹制前原料造型基本工艺中，挤鱼青丸是将鱼青拌至起胶，挤出成（），每颗重约7克。

A. 扁圆形
B. 锥形
C. 橄榄形^{(olive shape)}
D. 圆形

[单选题]握勺的基本要求是：握力要适中，不要过分用力，以（）为准。

A. 握住
B. 握牢
C. 握稳
D. 以上均是

[单选题]家禽的背开方法是：用左手按住家禽，禽背部朝右，右手持刀，从（）下刀，刀尖用力沿禽的脊骨向前推，一直开至颈骨处，翻开刀口取出内脏。

A. 头部左侧
B. 头部右侧
C. 禽尾尖处
D. 头部下侧

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