适宜采用麦穗花刀造型处理的原料是墨鱼、鳜鱼、青鱼、（）。

【名词&注释】

地方特色(local characteristics)、地域性(regionalism)、民族性(nationality)、时代性(epochal character)、社会性(sociality)、乡土气息(funky regional)、关键因素。

[填空题]适宜采用麦穗花刀造型处理的原料是墨鱼、鳜鱼、青鱼、（）。

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学习资料：

[单选题]菜点创新的（）要求创新者注重地方特色和乡土气息^{(funky regional)}的体现，设计、制作有自身地域突出特色的菜点品种。

A. A、时代性
B. B、民族性
C. C、地域性
D. D、社会性

[单选题]（）是决定原料获取热量多少，变化程度大小的关键因素。

A. 热媒温度
B. 加热时间
C. 热源火力
D. 原料性状

[单选题]属于虫类原料的品种有（）。

A. 苜蓿
B. 蚂蚁
C. 蝎子
D. 蚯蚓

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