食品科学技术题库2022啤酒工艺学题库模拟考试系统307

1. [单选题]成熟啤酒的乙醛正常含量一般低于（）mg/L。

A. 12
B. 9
C. 10
D. 8

2. [单选题]在啤酒过滤和后稀释时，经常使用VC、或异VC钠盐，其主要作用是（）。

A. A、双乙酰还原剂
B. B、非生物稳定剂^{(non-biological stabilizer)}
C. C、抗氧化稳定剂
D. D、生物稳定剂

3. [多选题]常浸麦方法有（）。

A. 断水浸麦法
B. 长断水浸麦法
C. 喷淋浸麦法
D. 浸泡法

4. [单选题]CIP清洗碳钢发酵罐时，洗液温度控制在（）以内，否则会破坏罐体T541涂层和保温层表皮。

A. 50℃
B. 55℃
C. 60℃

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