某乳母，能量摄入量为2800kcal、蛋白质90g、维生素B0.8mg、维生

【名词&注释】

经济指标(economic index)、营养素(nutrient)、无机盐(inorganic salt)、佝偻病(rickets)、深加工(deep processing)、草酸盐(oxalate)、尼克酸(niacin)、克汀病(cretinism)、家庭总收入(family income)、人均收入增长(per capita income development)

[单选题]某乳母，能量摄入量为2800kcal、蛋白质90g、维生素B0.8mg、维生素B1.7mg、尼克酸^(niacin)18mg，该膳食可能会引起新生儿（）

A. 佝偻病
B. 克汀病^(cretinism)
C. 低体重
D. 脚气病
E. 癞皮病

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学习资料：

[单选题]怀孕末期每日应额外增加多少热能（）

A. 50kcal
B. 100kcal
C. 150kcal
D. 200kcal
E. 300kcal

[单选题]不利于钙吸收的因素不包括（）

A. 草酸盐
B. 植酸盐
C. 脂肪酸
D. 膳食纤维
E. 乳糖

[单选题]下列蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是（）

A. 先切后洗
B. 水中浸泡后烹调
C. 开水中烫10分钟以上
D. 提前切好，吃时现炒
E. 急火快炒

[单选题]社会营养中常用的社会经济指标收入弹性指数是指（）

A. （用于食品开支／家庭总收入^{(family income)}）×100
B. 人均收入增长^{(per capita income development)}率
C. 食品购买力增长%／收入增长%
D. 食品深加工增长率
E. 收入弹性

[单选题]必要氮损失是在什么情况下消耗的氮（）

A. 完全不摄入脂肪
B. 完全不摄入蛋白质
C. 完全不摄入碳水化合物
D. 完全不摄入维生素
E. 完全不摄入无机盐

[单选题]用记账法进行膳食调查，不需要的数据是（）

A. 各餐用膳人数
B. 调查开始时库存各类食物的数量
C. 称量烹调前、后各种食物的生重和熟重
D. 每日各种食物购入量
E. 调查结束时剩余食物数量

[单选题]每40cm2肌肉上检查出囊尾蚴5个，该肉应该（）

A. 销毁
B. 工业用
C. 冷冻处理
D. 盐腌
E. 高温处理

[单选题]畜肉处在僵直和后熟过程中为（）

A. 腐败肉
B. 条件可食肉
C. 废弃肉
D. 新鲜肉
E. 病畜肉

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