（）是实现菜单设计要求的关键，是菜品实用性、营养性、技术性和

【名词&注释】

艺术性(artistry)、实用性(practicality)、服务水平(service level)、日本人(japanese)、市场需求(market demand)、世界观(world outlook)、服务员(waiter)、技术性(technical)、营养性(nutritional)

[单选题]（）是实现菜单设计要求的关键，是菜品实用性、营养性^{(nutritional)}、技术性^(technical)和艺术性的综合。

A. A、菜品品质
B. B、餐厅主题
C. C、市场需求
D. D、原料供应

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学习资料：

[单选题]（）主要依靠人们自觉的内心观念来维持。

A. A、世界观
B. B、道德
C. C、人的素质
D. D、服务水平

[单选题]中餐撤换餐具在宾客的（）边进行，服务员^(waiter)左手托盘、右手先撤下用过的骨盘，然后送上干净的骨盘。撤盘应从主宾开始，按（）时针方向进行。

A. 左，顺
B. 左，逆
C. 右，顺
D. 右，逆

[单选题]日本人认为（）是不祥之色。

A. 绿色
B. 黄色
C. 蓝色

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