制作挂霜菜熬糖浆时，火力要（）。

【名词&注释】

动物学(zoology)、植物学(botany)、营养素(nutrient)、物质基础(material base)、民族学(ethnology)、水解作用(hydrolysis)

[单选题]制作挂霜菜熬糖浆时，火力要（）。

A. 小而集中
B. 大而分散
C. 大而集中
D. 小而分散

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学习资料：

[单选题]人类的（）是随着不断地进食而产生的一种具有较高水平的意识反映。

A. A、认识心理
B. B、消费心理
C. C、情感心理
D. D、饮食心理

[单选题]广式面点的代表品种有（）、虾饺、沙河粉等。

A. A、三丁包子
B. B、叉烧包
C. C、龙须抻面
D. D、清油饼

[单选题]在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外，还加入适量的酒，主要是利用（）达到复合成美味的效果。

A. A、水解作用^(hydrolysis)
B. B、凝固作用
C. C、酯化作用
D. D、分散作用

[单选题]宴会是人们为满足习俗或社会礼议需要，以（）为主线活动的聚会。

A. A、餐饮
B. B、娱乐
C. C、社交
D. D、交际

[单选题]营养素是人类生命活动的（）。

A. A、物质基础
B. B、物质
C. C、热能
D. D、基础营养

[单选题]干货原料碱发的原理是利用碱能强化原料的亲水基，加速其的（）作用。

A. 分解
B. 亲水
C. 溶解
D. 腐蚀

[单选题]（）是烹饪学的主要学科之一。

A. 烹饪化学
B. 植物学
C. 动物学
D. 民族学^(ethnology)

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