刷油烙，即将生坯放入大量油中通过油脂的传热使制品受热成熟。

【名词&注释】

微生物(microorganism)、不正常、高梁米(husked kaoliang)

[判断题]刷油烙，即将生坯放入大量油中通过油脂的传热使制品受热成熟。

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学习资料：

[单选题]高梁米按（）可分为有黏性和无黏性两种

A. A、品质
B. B、粒色
C. C、用途
D. D、加工精度

[单选题]对于在生活习惯上的味觉分类，不同的国家和民族有不同的约定分类方法。我国习惯上分为7种，除酸、甜、苦、咸、辣、鲜味外，还包括（）。

A. A、淡味
B. B、涩味
C. C、金属味
D. D、不正常味

[单选题]（）是第一观感，只有色泽鲜明的点心才能引起人们的食欲。

A. A、造型
B. B、摆碟
C. C、色彩
D. D、意境

[单选题]伦教糕的起发是属于（）疏松方法。

A. A、微生物发酵
B. B、物理
C. C、化学
D. D、不

[单选题]对于生化膨松面坯，酵母的数量以占面粉数量的（）左右为宜。

A. A、2%
B. B、5%
C. C、8%
D. D、10%

[单选题]淀粉糊化的温度是（）

A. 50度
B. 53度
C. 60度
D. 80度

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