炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是（）

【名词&注释】

有机酸(organic acid)、绿色蔬菜(green vegetable)、成年人(adult)、调查结果(investigation results)、食物摄入量(food intake)、动物性食品(animal food)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、动物性食物(animal foods)、豆类食品、粮谷类食品

[单选题]炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是（）

A. 烟酸
B. 无机盐
C. 蛋白质
D. 维生素B1
E. 维生素B2

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[单选题]下列食物中，维生素A含量最丰富的是（）

A. 谷类
B. 豆类
C. 绿色蔬菜
D. 畜、禽、鱼肉类
E. 动物肝脏

[单选题]结核菌素试验阳性，无明显症状的畜奶应（）

A. 销毁
B. 62℃，30分钟消毒后直接食用
C. 62℃，30分钟消毒后制成奶制品
D. 80℃加热15秒钟后食用
E. 80℃加热15秒钟后制成奶制品

[单选题]引起细菌性食物中毒^{(bacterial food poisoning)}的主要食品是（）

A. 动物性食品
B. 豆类食品
C. 粮谷类食品
D. 蔬菜类
E. 水果类

[单选题]下列哪项不是抗营养因子（）

A. 果胶
B. 草酸
C. 单宁
D. 有机酸
E. 抗胰蛋白酶因子

[单选题]某家庭人口3人，均为成年人，膳食调查结果显示：人均每日谷类摄入量为400g，蔬菜为450g，水果为100g，动物性食物^{(animal foods)}为140g，奶类和豆类食品分别为100g和50g，油脂为50g，此膳食结构中哪类食物摄入量偏高（）

A. 谷类
B. 蔬菜
C. 动物性食物^{(animal foods)}
D. 奶类及豆类
E. 油脂

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