（）程序直接影响厨房菜肴制作时的成本高低。

【名词&注释】

紫外线(ultraviolet)、葡萄酒(wine)、艺术性(artistry)、服务员(waiter)、直接影响(directly affect)、总收入(gross income)、电话机(telephone)、香槟酒(champagne)、鲜奶油(fresh cream)

[单选题]（）程序直接影响厨房菜肴制作时的成本高低。

A. A、食品原料的加工程序
B. B、菜肴的切配程序
C. C、菜肴的烹调程序

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学习资料：

[单选题]熟食品库温度要保持在（）左右。

A. -4℃
B. -2℃
C. 0℃
D. 2℃

[单选题]西餐的第一道菜是头盘，也称（）。

A. 开胃品
B. 主菜
C. 副菜
D. 色拉

[单选题]冲泡咖啡通常是使用含脂肪量（）的鲜奶油^{(fresh cream)}。

A. 10~25%
B. 25~35%
C. 35~45%
D. 45~55

[单选题]电话机^(telephone)常用的消毒方法是（）。

A. 用紫外线照射
B. 用酒精棉擦拭
C. 用高温加热
D. 用药液浸泡

[单选题]斟酒时，服务员应侧身站在客人右侧（）

A. A、酒瓶与杯沿相距3厘米以上
B. B、瓶口搁在杯沿上
C. C、酒瓶与杯沿相距1厘米

[单选题]中餐铺台形式要既能达到（）要求，又能符合传统礼仪习惯。

A. 标准
B. 文明
C. 艺术性
D. 卫生

[单选题]我国一般旅游酒店的餐饮收入占酒店总收入的（）。

A. 1/2
B. 1/3
C. 1/4
D. 1/5

[单选题]摆放火柴时，火柴磷面向（）。

A. A、桌心
B. B、桌边
C. C、客人左侧
D. D、客人右侧

[单选题]果酒最常用的是（）。

A. A、白酒
B. B、啤酒
C. C、葡萄酒
D. D、香槟酒^(champagne)

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