【名词&注释】
病原菌(pathogen)、抗氧化(antioxidation)、需要量(requirement)、胆固醇(cholesterol)、季节性(seasonal)、生理功能(physiological function)、无机盐(inorganic salt)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、蛋白质营养价值(protein nutritive value)、适宜摄入量(adequate intake)
[单选题]食物中毒的流行病学特点是()
A. 中毒的发生与吃某种食物有关
B. 以集体爆发多见
C. 发病具有明显的季节性、地区性
D. 以细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)为主
E. 以上都是
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[单选题]鸡蛋蛋白质营养价值(protein nutritive value)较高是由于()
A. 蛋白质含量13%~15%
B. 含人体所需要的各种必须氨基酸
C. 构成模式与合成人体蛋白质模式相近
D. 生物学价值达95%以上
E. 以上都是
[单选题]不是钙的生理功能的是()
A. 维持体液酸碱平衡
B. 参与血液凝固过程
C. 参与胶原蛋白合成
D. 构成骨骼和牙齿
E. 维持神经与肌肉活动
[单选题]豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是()
A. 维生素
B. 矿物质
C. 抗营养因子
D. 豆类蛋白
E. 生物活性物质
[单选题]炸油条时,加碱和高温对营养素损失最严重的是()
A. 烟酸
B. 无机盐(inorganic salt)
C. 蛋白质
D. 维生素B1
E. 维生素B2
[单选题]通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量系指()
A. 估计平均需求量
B. 推荐摄入量
C. 适宜摄入量(adequate intake)
D. 可耐受最高摄入量
E. 生理需要量
[单选题]能引起肠源性青紫症的是()
A. 组胺
B. 亚硝酸盐
C. 有机磷
D. 砷
E. 苯
[单选题]我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为()
A. TVBN
B. 三甲胺
C. K值
D. 过氧化物值
E. 碘价
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