采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可

【名词&注释】

致癌性(carcinogenicity)、乳制品(dairy products)、复印件(xerocopy)、许可证(license)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、营业执照(business license)、证明文件(documentary evidence)、亚硝胺类(nitrosamines)、黄曲霉素(aflatoxin)、一段时间(a period)

[判断题]采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照，不需要查验产品合格证明文件^{(documentary evidence)}复印件。

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[单选题]叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在储藏了一段时间^{(a period)}后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成___，这却是一种有毒物质，在人体内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类^{(nitrosamines)}物质。

A. A、黄曲霉素^(aflatoxin)
B. B、亚硝酸盐
C. C、不饱和脂肪酸
D. D、霉菌

[单选题]《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的洗手程序中，食品从业人员洗手时双手互相搓擦至少应达到（）秒。

A. 10
B. 20
C. 30

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