蒸的种类一般有清蒸、粉蒸、汽锅蒸、加粉汁蒸、酿蒸和（）等多种

【名词&注释】

生理功能(physiological function)、秦皇岛(qinhuangdao)、主要因素(main factors)、北戴河(beidaihe)、看不见、适用于(suitable for)、抗氧化的

[单选题]蒸的种类一般有清蒸、粉蒸、汽锅蒸、加粉汁蒸、酿蒸和（）等多种。

A. A、水蒸
B. B、素蒸
C. C、包裹蒸
D. D、花色蒸

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学习资料：

[单选题]影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。

A. A、腐烂
B. B、虫蛀
C. C、物理
D. D、骨骼

[单选题]在我国，一般以面食为主的地区是（）。

A. A、江西
B. B、海南
C. C、山东
D. D、浙江

[单选题]鲆鱼主要产地是（），山东青岛和烟台，辽宁的大连，人工养殖品种四季上市。

A. 河北的秦皇岛
B. 河北的北戴河
C. 河北的塘沽
D. 河北的黎碧

[单选题]把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（）

A. 浸
B. 漂
C. 泡
D. 焗

[单选题]加工鸭掌焖煮时应用（）

A. 冷水
B. 开水
C. 温水
D. 清水

[单选题]（）又称生育酚，具有预防衰老和抗氧化的生理功能。

A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素C
D. 维生素E

[单选题]背开法适用于^{(suitable for)}制作整只（）菜品的家禽，装盘后既看不见刀口，又使菜肴形态美观。

A. 烤制
B. 清蒸
C. 卤制
D. 烧制

[单选题]零点菜中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为9寸圆盘或（）寸腰盘为宜。

A. 12
B. 14
C. 16
D. 18

[单选题]切姜丝一般应用（）的刀法。

A. 跳切
B. 推切
C. 拉切
D. 锯切

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