鲥鱼在加工时（）。

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、动物油(animal oil)

[单选题]鲥鱼在加工时（）。

A. A、去磷
B. B、可去磷
C. C、不去磷
D. D、必须去磷

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学习资料：

[单选题]将加工整理的烹调原料直接或（）后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。

A. A、加汤汁
B. B、腌制
C. C、炸制
D. D、煮熟

[单选题]以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在（）。

A. A、150～190℃
B. B、100～140℃
C. C、190～210℃
D. D、220～240℃

[单选题]着衣工艺的作用之一是（）。

A. A、改变和增加菜品的营养成分
B. B、改变和分解菜品的营养成分
C. C、保持和增加菜品的营养成分
D. D、保持和降低菜品的营养成分

[单选题]豉油蒸排骨运用的是（）的调味方法。

A. 烹调前调味
B. 烹调后调味
C. 加热前调味
D. 加热后调味

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