焖是原料以（）为主要导热体，经大火到小火的长时间加热，成菜酥

【名词&注释】

长时间加热

[单选题]焖是原料以（）为主要导热体，经大火到小火的长时间加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚。

A. A、水
B. B、油
C. C、汽
D. D、火

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学习资料：

[单选题]汽蒸时要保持烹调原料形体的（）。

A. A、颜色
B. B、老嫩
C. C、大小
D. D、完整

[单选题]下列属于新鲜肉特征的是（）

A. 肌肉外表湿润、沾手
B. 指压后凹陷不能完全恢复
C. 色泽红润、有光泽
D. 气味略带氨味或酸味

[单选题]光鸡一只，烹制（）菜式时，它属于净料。

A. 菜软鸡片
B. 宫保鸡丁
C. 白切鸡
D. 冬菇蒸鸡

[单选题]（）是运用推力切原料的方法，刀刃垂直向下、向前运行的技法。

A. 直切
B. 拉切
C. 推切
D. 滚料切

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