（）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍

【名词&注释】

营养物质(nutrient)、食用菌(edible fungi)、氢氰酸(hydrocyanic acid)、人工合成(synthetic)、复制品(replica)、第一步(first step)、北京人(peking man)、适用于(suitable for)、动物性原料(raw animal material)、植物性原料(plant raw material)

[单选题]（）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。

A. A、酥炸
B. B、香炸
C. C、脆炸
D. D、油炸

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学习资料：

[单选题]姜汁酒适用于^{(suitable for)}（）菜肴的调味。

A. A、植物性
B. B、蜜汁性
C. C、动物性
D. D、食用菌

[单选题]大红浙醋的特点是颜色（），液汁澄清透明，醇香回甜，清香浓郁，醋醋含量百分之4左右。

A. 玫瑰红色
B. 红紫色
C. 谈红色
D. 红白色

[单选题]鲜笋中含有少量的氢氰酸（）。

A. 营养物质
B. 无机物质
C. 有机物质
D. 毒素物质

[单选题]老北京人^{(peking man)}吃早点偏爱喝（）。

A. 炒肝
B. 蛋汤
C. 菜粥
D. 水

[单选题]冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食用的菜肴。

A. 调味
B. 装盘
C. 切配
D. 加工

[单选题]泡发干贝的第一步是：先将干贝在（）中浸泡20分钟，洗去表面灰尘，去除筋质。

A. 冷水
B. 温水
C. 热水
D. 碱水

[单选题]味精属于（）烹调原料。

A. 植物性
B. 动物性
C. 矿物性
D. 人工合成

[单选题]烹调原料按加工与否分类，可分为：（）、干料和复制品原料三大类。

A. 鲜活原料
B. 植物性原料^{(plant raw material)}
C. 矿物性原料
D. 动物性原料^{(raw animal material)}

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