软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有（）植物性原

【名词&注释】

长时间(long time)、动物性原料(raw animal material)、植物性原料(plant raw material)

[单选题]软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有（）植物性原料。

A. 脆嫩
B. 肯脆
C. 细嫩
D. 软嫩

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[单选题]刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。

A. A、方块形状
B. B、相同形状
C. C、不同形状
D. D、长方形状

[单选题]调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调味法；3）（）；4）包裹调味法；5）浇汁调味法；6）粘撒调味法；7）跟碟调味法。

A. A、烟蒸法
B. B、蒸汽调味法
C. C、烟熏调味法
D. D、汽蒸法

[单选题]家禽一般是采用（）保藏方法，温度在-8℃左右，要取出内脏洗涤后才能冷冻。

A. A、低温
B. B、高温
C. C、常温
D. D、干燥

[单选题]用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。

A. 油浸
B. 油泡
C. 炸
D. 油煎

[单选题]四川泡菜一般泡制（）天以上就可食用。

A. 2
B. 10
C. 11
D. 12

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