2022食物营养题库模拟系统260

1. [单选题]下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A. 鸡蛋黄中磷脂占30％～33％
B. 蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白
C. 鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％
D. 鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％
E. 鸡蛋黄中含有微量脑苷脂类^{(cerebroside)}

2. [单选题]食品营养价值的评定不包括（）。

A. 营养素的损失
B. 营养素的种类
C. 营养素的质量
D. 营养素的含量
E. 食品的合理加工烹调

3. [单选题]大豆食品的营养特点是（）。

A. 蛋白质含量很高
B. 淀粉含量比例极大
C. 所有8种必需氨基酸组成与人体需要完全一致
D. 蛋氨酸比值与参考蛋白相同
E. 色氨酸含量较低

4. [单选题]下述食物中含钠量最高的是（）。

A. 黄豆
B. 油菜
C. 菠菜
D. 松花蛋
E. 白萝卜

5. [单选题]乌龙茶属于（）。

A. 发酵茶类
B. 半发酵茶类
C. 不发酵茶类
D. 再加工茶
E. 不加工茶

6. [单选题]以下哪项是大豆发酵制品（）。

A. 豆浆
B. 腐乳
C. 豆腐
D. 豆腐干
E. 腐竹

7. [单选题]牛油中的脂肪酸主要为（）。

A. 三酰甘油
B. 必需脂肪酸
C. 卵磷脂
D. 饱和脂肪酸
E. 单不饱和脂肪酸

8. [单选题]生物价是（）。

A. 评价食物蛋白质含量的指标
B. 评价食物蛋白质利用率的指标
C. 评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标
D. 评价食物蛋白质消化吸收率^{(digestion of protein wasthe)}的指标
E. 评价食物蛋白质氨基酸^{(protein amino acid)}含量的指标

9. [单选题]在结肠由细菌分解膳食纤维可产生（）。

A. 赖氨酸
B. 蛋氨酸
C. 短链脂肪酸
D. 胆固醇
E. 二十二碳六烯酸

10. [单选题]下述指标中，脂肪酸败最早期的鉴定指标是（）。

A. 二甲胺和三甲胺
B. 酸价
C. ATP值
D. 过氧化值
E. 酸度

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