焦糖化，即乳糖和蛋白质之间发生（），即100℃以上时乳糖与蛋白质

【名词&注释】

营养价值(nutritive value)、化学反应(chemical reaction)、特别是(especially)、长时间加热、赖氨酸含量(lysine content)

[填空题]焦糖化，即乳糖和蛋白质之间发生（），即100℃以上时乳糖与蛋白质发生反应成棕色。这种反映又称为褐变，导致制品滋味改变、营养价值降低（）。

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学习资料：

[单选题]初乳，末乳是（）。

A. A、异常乳
B. B、酒精阳性乳
C. C、冻结乳
D. D、再制乳

[单选题]在测定酒精阳性乳试验时，要选用（）的酒精。

A. 30%
B. 40%
C. 50%
D. 70%

[单选题]牛乳长时间加热会产生（）色

A. 白
B. 黄
C. 棕褐

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