膳食纤维是（）

【名词&注释】

营养状况(nutritional status)、谷蛋白(glutelin)、赖氨酸(lysine)、农药污染(pesticide pollution)、超高温(uht)、消化吸收(digestion and absorption)、生物利用率(bioavailability)、蛋白质消化率(protein digestibility)、食品容器(food container)、蛋白质营养价值(protein nutritive value)

[单选题]膳食纤维是（）

A. 可消化吸收的多糖
B. 可消化吸收的寡糖
C. 不被消化吸收的寡糖
D. 不被消化吸收的多糖
E. 单糖类物质

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学习资料：

[单选题]食品检出大肠菌群，表明食品受到（）

A. 放射性污染
B. 农药污染
C. 人和畜的粪便污染
D. 水体污染
E. 食品容器^{(food container)}污染

[单选题]评价食物蛋白质营养价值^{(protein nutritive value)}的基础指标是（）

A. 蛋白质含量
B. 蛋白质消化率^{(protein digestibility)}
C. 氨基酸评分
D. 蛋白质生物利用率^{(bioavailability)}
E. 以上都是

[单选题]结核菌素试验阳性，有临床症状的畜奶的处理方法是（）

A. 巴氏消毒后食用
B. 煮沸消毒食用
C. 超高温消毒后食用
D. 蒸汽消毒后供成人使用
E. 不能供人食用

[单选题]营养学将豆类分为大豆与其他豆类，其中大豆包括（）

A. 蚕豆、黄豆和青豆
B. 黄豆、黑豆和青豆
C. 芸豆、豌豆和黄豆
D. 绿豆、小豆和黑豆
E. 以上都不是

[单选题]食物采样送检量应为全部检测量的多少倍（）

A. 1
B. 2
C. 2.5
D. 3
E. 4

[单选题]碘的最好的食物来源是（）

A. 蔬菜、水果
B. 牛奶
C. 肉类
D. 蛋类
E. 海产品

[单选题]红细胞转酮醇酶活力测定是评价哪种维生素营养状况的指标（）

A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素C
D. 维生素D
E. 维生素E

[单选题]谷类蛋白质中含赖氨酸较低的蛋白质组分是（）

A. 谷蛋白+白蛋白
B. 白蛋白+醇溶蛋白
C. 球蛋白+白蛋白
D. 醇溶蛋白+谷蛋白
E. 以上都不是

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