需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。

【名词&注释】

初加工(first treatment)、西红柿(tomato)、动物性(animal)、白肌纤维(white muscle fiber)、植物性(botanical)、红肌纤维(red muscle fiber)、蔬菜类(green stuff)

[判断题]需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]西红柿属于（）蔬菜类^{(green stuff)}。

A. A、根菜
B. B、叶菜
C. C、果菜
D. D、花菜

[单选题]（）肌纤维的结构和功能根据其代谢方式的不同可分为：红肌纤维^{(red muscle fiber)}和白肌纤维。

A. A、禽类
B. B、畜类
C. C、鸡类
D. D、鸭类

[单选题]腌腊是（）原料以花椒盐或硝盐腌制后，再进行烟熏或直接晾干的腌制方法。

A. A、植物性
B. B、动物性
C. C、矿物性
D. D、菌菇

[单选题]上浆种类一般有（）、全蛋浆、干粉浆、及苏打浆等。

A. A、蛋泡浆
B. B、麻辣浆
C. C、蛋清浆
D. D、酵母浆

[单选题]热水发的种类可以分为泡、煮、蒸和（）

A. 沏
B. 焖
C. 冲
D. 焯

[单选题]初加工风鸡时，应将鸡的（）取出，才能加葱姜、料酒蒸制。

A. 肠
B. 肫
C. 肝
D. 内脏

[单选题]腊肉的初加工方法是：冷水浸泡、（）洗涤、清水漂净、蒸制。

A. 碱水
B. 热水
C. 温水
D. 盐水

[单选题]制作滑炒里脊丝一般要（）。

A. 上蛋白浆
B. 上水粉浆
C. 上全蛋浆
D. 挂蛋白糊

本文链接：https://www.51bdks.net/show/06ox6x.html