烹饪饮食美感与艺术美感有着一定的联系，占有同等重要的位置。

【名词&注释】

矿物质(mineral)、调味品(condiment)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、表面膜(surface film)、化学变化(chemical change)、尼克酸(niacin)、蕃茄汁

[判断题]烹饪饮食美感与艺术美感有着一定的联系，占有同等重要的位置。

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学习资料：

[单选题]在香料中，（）味强烈的物质则有脱臭、矫臭的效果。

A. A、柠檬
B. B、芳香
C. C、辛辣
D. D、陈皮

[单选题]碱发原料的物理、化学变化分为：（1）表面膜的破坏；（2）吸水膨胀；（3）（）。

A. A、漂洗后备用
B. B、漂洗后膨胀停止
C. C、漂洗后不再膨胀
D. D、漂洗后继续膨胀

[单选题]目前所知，人体需要的营养素有42种，归纳起来可分成七大类，即：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、（）。

A. A、水溶性维生素
B. B、糖
C. C、膳食纤维
D. D、尼克酸^(niacin)

[单选题]根据切配的主料、辅料和调味品制成食品的生产场所被称为（）。

A. A、加工间
B. B、切配间
C. C、烹调间
D. D、冷荤间

[单选题]泡椒牛蛙的味型是（）味。

A. 家常
B. 泡椒
C. 麻辣
D. 酸辣

[单选题]广东糖醋汁的用料配比：白糖（）克，白醋500克，精盐20克，蕃茄汁35克。

A. B

[单选题]热菜的最佳食用温度为（）度。

A. 40-45
B. 45-50
C. 55-60
D. 60-65

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