白酒是指以高梁等粮谷为主要原料，以（）为糖化发酵剂，经蒸煮、

【名词&注释】

黄曲霉毒素(aflatoxin)、硝酸钾(potassium nitrate)、氯化钠(sodium chloride)、糖化发酵剂(saccharifying ferment)、主要原料(main raw material)

[单选题]白酒是指以高梁等粮谷为主要原料^{(main raw material)}，以（）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。

A. A、大曲和酒母
B. B、小曲和酒母
C. C、大曲、小曲或麸曲及酒母等
D. D、麸曲和酒母

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[单选题]下列属于黄曲霉毒素中G族的是（）

A. 黄曲霉毒素M
B. 黄曲霉毒素B1
C. 黄曲霉毒素G2
D. 黄曲霉毒素B2

[单选题]使蛋白质变性的试剂是（）

A. 乙酸锌
B. 氯化钠
C. 硝酸钾
D. 葡萄糖

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