谷类蛋白质所含氨基酸不平衡，第一限制氨基酸为（）

【名词&注释】

抗氧化(antioxidation)、抗肿瘤(antitumor)、赖氨酸(lysine)、外毒素(exotoxin)、生物素(biotin)、摄入量、色氨酸(tryptophan)、异亮氨酸(isoleucine)、视觉器官(visual organ)、氨基酸不平衡(amino acid imbalance)

[单选题]谷类蛋白质所含氨基酸不平衡^{(amino acid imbalance)}，第一限制氨基酸为（）

A. 亮氨酸
B. 异亮氨酸^(isoleucine)
C. 色氨酸^(tryptophan)
D. 赖氨酸
E. 苏氨酸

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[单选题]成人蛋白质推荐摄入量的确定方法为（）

A. 缺乏恢复试验
B. 氮平衡试验
C. 尿中肌酐测定
D. 血中蛋白质含量测定
E. 负荷试验

[单选题]不属于硒功能的是（）

A. 解毒作用
B. 保护心肌健康
C. 构成SOD有抗氧化作用
D. 抗肿瘤作用
E. 保护视觉器官^{(visual organ)}

[单选题]营养学将豆类分为大豆与其他豆类，其中大豆包括（）

A. 蚕豆、黄豆和青豆
B. 黄豆、黑豆和青豆
C. 芸豆、豌豆和黄豆
D. 绿豆、小豆和黑豆
E. 以上都不是

[单选题]下列哪种是生蛋清所含的抗营养因子（）

A. 单宁
B. 类黄酮
C. 植物血凝素
D. 抗生物素
E. 果胶

[单选题]引起臭米面中毒的有毒物质是（）

A. 龙葵素
B. 类秋水仙碱
C. 植物血凝素
D. 3-硝基丙酸
E. 椰毒假单胞菌外毒素

[单选题]氨基酸评分（）

A. BV
B. NPU
C. PER
D. AAS
E. EAA

[单选题]以玉米为主食的居民中易发生（）

A. 脚气病
B. 佝偻病
C. 坏血病
D. 癞皮病
E. 干眼病

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