水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放

【名词&注释】

成熟度(maturity)

[判断题]水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。

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学习资料：

[单选题]菜肴一般是由（）配料和调料构成的。

A. 生料
B. 主料
C. 熟料
D. 原料

[单选题]柳叶片为两头微尖，中间略宽，片体较（），形似柳叶，规格为5cm×1.5cm×0.1cm。

A. 厚
B. 薄
C. 大
D. 小

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