中式烹调师技师题库2022模拟考试库109

1. [单选题]中国饮食文化发展丰富过程的本身就是一种美的（），因而具有很高的审美价值和美学意义。

A. A、创造活动
B. B、具体表现^{(concrete manifestation)}
C. C、活动内容
D. D、创造价值

2. [单选题]快餐热是20世纪（）开始相继打入中国市场的，如肯德基、麦当劳、比萨饼、加州牛肉面^{(beef noodle)}等。

A. A、70年代
B. B、80年代
C. C、90年代
D. D、2000年

3. [单选题]白茎千筋京水菜，别名水晶菜，为（）科、芸薹属植物，原产于日本。

A. A、菊
B. B、十字花
C. C、禾本
D. D、茄

4. [单选题]猪“黄喉”就是猪的（）

A. 食喉
B. 气管
C. 心脏动脉（血管）
D. 肺管

5. [单选题]菊花花刀的切法有（）种。

A. C

6. [单选题]（）是决定原料获取热量多少，变化程度大小的关键因素。

A. 热媒温度
B. 加热时间
C. 热源火力
D. 原料性状

7. [单选题]淀粉老化最适宜的温度为（）度。

A. 2-4
B. 6-8
C. 10-12
D. 12-14

8. [单选题]茸胶的弹性与茸胶的酸碱度有密切关系^{(close relationship)}，PH值在（）范围内形成的弹性最强。

A. 4-5
B. 5.5-6
C. 6.5-7.2
D. 7.5-7.8

9. [单选题]家畜肉的品质好坏，主要是以肉的（）来确定。

A. 新鲜度
B. 软硬度
C. 纯度
D. 肥瘦度

查看答案&解析 查看所有试题

本文链接：https://www.51bdks.net/show/04r3dq.html