测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）

【名词&注释】

血红素(heme)、肌红蛋白(myoglobin)、抗坏血酸(ascorbic acid)、大豆蛋白(soybean protein)、营养不良(malnutrition)、血细胞(blood cells)、发育阶段、草酸盐(oxalate)、抑制作用。、运铁蛋白饱和度(transferrin saturation)

[单选题]测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）

A. 24g
B. 64g
C. 25g
D. 18g
E. 36g

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[单选题]β-胡萝卜素的效价是维生素A的（）

A. 1／2
B. 1／3
C. 1／4
D. 1／6
E. 1／12

[单选题]长期营养不良儿童可出现（）

A. 零氮平衡
B. 负氮平衡
C. 正氮平衡
D. 以上都不是
E. 以上都是

[单选题]能够提高钙的吸收利用程度的膳食成分是（）

A. 植酸盐和草酸盐^(oxalate)
B. 果胶
C. 磷
D. 维生素C
E. 维生素D

[单选题]维生素B2的化学结构或功能命名（）

A. 生育酚
B. 叶酸
C. 抗坏血酸
D. 核黄素
E. 视黄醇

[单选题]功能性铁存在于（）

A. 骨髓
B. 肌红蛋白
C. 肝脏
D. 网状内皮细胞
E. 骨骼

[单选题]反映机体缺铁的最灵敏的指标是（）

A. 运铁蛋白饱和度^{(transferrin saturation)}
B. 血清铁蛋白浓度
C. 血红蛋白浓度
D. 血细胞比容
E. 游离原卟啉浓度

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