食品颜色变化绝大多数与食品中的内源酶有关，其中最主要的是（）

【名词&注释】

粉红色(pink)、绝大多数(most)、叶绿素酶(chlorophyllase)

[填空题]食品颜色变化绝大多数与食品中的内源酶有关，其中最主要的是（）、（）、（）。

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学习资料：

[单选题]莲藕由白色变为粉红色后，品质大大下降，原因是（）。

A. A、发生的美拉德反应的结果。
B. B、莲藕中的脂肪氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。
C. C、莲藕中的多酚氧化酶和过氧化物酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。
D. D、莲藕中的多酚氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。

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