黄牛的净肉率一般在（）左右。

【名词&注释】

微生物(microorganism)、半成品(half finished goods)、调味品(condiment)、叶菜类蔬菜、化学变化(chemical change)、蛋白质A(protein a)

[单选题]黄牛的净肉率一般在（）左右。

A. A、17．6％～28．7％
B. B、37．9％～45．0％
C. C、46．0％～51．5％
D. D、54．3％～62．0％

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学习资料：

[单选题]烹饪原料受自身的环境影响，易发生各种（）、化学变化^{(chemical change)}。

A. A、物质
B. B、物理
C. C、微生物
D. D、蛋白质

[单选题]调味品必须（），根据不同季节、不同性质的原料灵活调整。

A. A、随意
B. B、随便
C. C、恰当适时
D. D、随时

[单选题]预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的质量要求，加热成半成品的工艺方法。

A. 烹调
B. 切割
C. 调味
D. 配菜

[单选题]叶菜类蔬菜原料在焯水时应选择（）锅，并要迅速投凉。

A. 温水
B. 沸水
C. 碱水
D. 冷水

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