脂类、糖类、蛋白质等食品主要成分在食品加工、贮藏中的化学变化

【名词&注释】

化合物(compounds)、化学变化(chemical change)、主要成分(main components)、蛋白质结合(protein binding)、辅助因子(helper factor)

[单选题]脂类、糖类、蛋白质等食品主要成分在食品加工、贮藏中的化学变化相互之间是有联系的，导致它们之间相互之间联系的主要物质形式是（）。

A. 脂分子氧化产物
B. 糖分子氧化产物
C. 小分子还原糖类
D. 活性羰基化合物

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学习资料：

[单选题]按照与蛋白质结合的紧密程度，酶的辅助因子^{(helper factor)}可分为：（）和（），前者结合疏松。

A. A、辅酶，辅基
B. B、辅基，辅酶
C. C、金属离子，有机化合物
D. D、有机化合物，金属离子

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