2022食品卫生与管理题库历年考试试题试卷(9J)

1. [单选题]冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

A. 抑制食品中微生物生长繁殖
B. 破坏食品中的酶
C. 降低食品中水分含量
D. 杀灭食品中大部分细菌
E. 灭活细菌活性酶

2. [单选题]下列哪种化学物质^(chemicals)不是防腐剂（）。

A. 丙酸钠
B. 焦亚硫酸钠
C. 苯甲酸^{(benzoic acid)}
D. 柠檬酸
E. 山梨酸

3. [单选题]酸奶的酸味主要来自（）。

A. 酵母菌发酵
B. 添加乳酸
C. 添加柠檬酸
D. 醋酸调味
E. 乳酸菌发酵

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