2022餐厅服务员高级题库模拟系统106

1. [单选题]酒吧选用（）时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是美观性标准。

A. A、酒水
B. B、酒杯
C. C、量酒器
D. D、托盘

2. [单选题]宴会指挥员根据宴请的标准，下列（）项不属于拟订方案之内。

A. A、宴会服务的组织方案
B. B、酒水饮品所需种类和数量
C. C、宴会成本核算单
D. D、餐厅费用

3. [单选题]蛋类食品可提供极为丰富的必须氨基酸，利用率可达99.6%，完全蛋白质的含量在（）%之间。

A. A、8～10
B. B、8～11
C. C、9～12
D. D、13～15

4. [单选题]（）是伊斯兰教的主要节日。

A. A、感恩节
B. B、古尔邦节^{(festival of corban)}
C. C、火把节^{(torch festival)}
D. D、植树节^{(arbor day)}

5. [单选题]防止谷类粮食污染的有效途径之一是（）。

A. 将储粮仓库密封
B. 加大农药喷洒量，杀死稻田害虫
C. 处理工业“三废”污染
D. 以上三项

6. [单选题]制作水果拼盘、冷盘等直接入口的食品，要防止苍蝇、蟑螂等害虫接触，避免（）的污染。

A. 昆虫和肠道致病菌
B. 寄生虫及虫卵
C. 肠道致病菌和寄生虫卵
D. 昆虫和寄生虫卵

7. [单选题]英国人不喜爱的食品是（）。

A. 蛋品
B. 用动物内脏做成的菜肴
C. 野味食品
D. 甜点心

8. [单选题]酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意^{(should be noticed)}存放（）。

A. A、通风
B. B、温度
C. C、湿度
D. D、酒度

9. [单选题]发酵性豆制品中，砷含量不得超过（）。

A. 0.5mg／kg
B. 1mg／kg
C. 1.5mg／kg
D. 2mg／kg

10. [单选题]在短期内可以改变其数额大小的那些成本是（）。

A. 可控成本
B. 不可控成本
C. 总成本
D. 销售额

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