2022畜产食品工艺学题库试题单选解析(04.18)

1. [单选题]温熏法是在（）范围内进行烟熏的方法，此温度范围超过了脂肪融点，所以脂肪很容易流出来，而且部分蛋白质开始凝固，因此肉质变得稍硬。

A. A、10～30℃
B. B、20～40℃
C. C、30～50℃
D. D、40～60℃

2. [单选题]根据炸油的温度区别，（）的油温在110℃~170℃，锅面微有青烟，四周的油向中间翻滚。

A. A、温油
B. B、热油
C. C、旺油
D. D、沸油

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