中式烹调师技师题库2022考试题161

1. [单选题]乡土菜点热是20世纪（）初期兴起的返璞归真的饮食潮流。乡土菜即是土生土长^{(autoc hthony)}的民间菜。

A. A、60年代
B. B、70年代
C. C、80年代
D. D、90年代

2. [单选题]宴席是指由一整套（）、目的要求、风格习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式

A. A、档次
B. B、规模
C. C、规格
D. D、价格

3. [单选题]营养就是（）体不断地从外界摄取所需物质以维持生命活动的整个过程。

A. A、生命
B. B、动物
C. C、植物
D. D、生物

4. [单选题]鹿筋是用（）四肢的筋加工干制而在成。

A. 长颈鹿
B. 梅花鹿
C. 黑鹿
D. 马鹿

5. [多选题]“蒸”是用水蒸气的热力使原料成熟的一种烹调方法，操作中，由于加工处理的方法不同，通常又分（）几种。

A. 清蒸
B. 旱蒸
C. 粉蒸
D. 烧蒸

6. [单选题]香炸糊的用料配比：菜肴原料200克，蛋液70克，淀粉（或精粉）（）克，去皮面包渣（或馒头渣）100克

A. A

7. [单选题]属于虫类原料的品种有（）。

A. 苜蓿
B. 蚂蚁
C. 蝎子
D. 蚯蚓

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