由于节奏缓慢，不适合饭店西餐厅使用，因此在欧美个旅游饭店已不

【名词&注释】

服务质量(qos)、酒精度(alcohol degree)、使用寿命(service life)、管理水平、服务员(waiter)、红葡萄酒(red wine)、逆时针(inverted hour)、顺时针(clockwise)、白葡萄酒(white wine)、西餐厅(western restaurant)

[单选题]由于节奏缓慢，不适合饭店西餐厅^{(western restaurant)}使用，因此在欧美个旅游饭店已不再使用的服务方式是（）。

A. 法式
B. 英式
C. 俄式
D. 美式

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[单选题]根据西餐菜肴与酒水的搭配规律，牛肉、羊肉和火鸡等肉类最好选用酒精度较高的（）。

A. 白葡萄酒^{(white wine)}
B. 威士忌
C. 朗姆酒
D. 红葡萄酒

[单选题]食用蜗牛的专用叉与蜗牛夹搭配使用，摆台时应（）。

A. 左手放蜗牛夹，右手放蜗牛叉
B. 蜗牛夹蜗牛叉都放在左手
C. 右手放蜗牛夹，左手放蜗牛叉
D. 蜗牛夹蜗牛叉都放在右手

[单选题]以下那一个选项的搭配是正确的（）。

A. 西菜始祖——意式大餐
B. 营养快捷——法式大餐
C. 西菜经典——美食大餐
D. 西菜之首——俄式大餐

[单选题]俄式服务中，服务员呈送空盘的方向及顺序、手托大银盘为客人分菜方向及顺序、席间服务酒水和撤盘的方向及顺序分别是（）。

A. 左侧顺时针^(clockwise)、右侧逆时针^{(inverted hour)}、右侧
B. 左侧逆时针^{(inverted hour)}、右侧顺时针^(clockwise)、左侧
C. 右侧顺时针^(clockwise)、左侧逆时针^{(inverted hour)}、右侧
D. 右侧逆时针^{(inverted hour)}、左侧顺时针^(clockwise)、左侧

[单选题]餐饮设备、用品能否得到正确的使用与保管，一方面直接关系到其使用寿命与餐厅的开支，另一方面可反映出（）。

A. 餐厅人员的配备数量
B. 餐厅的服务质量
C. 餐厅的服务质量和管理水平
D. 餐厅采购的专业化水平

[多选题]在为客人服务奶酪时，应跟配（）。

A. 胡椒
B. 盐瓶
C. 冰镇蔬菜条
D. 果汁

[单选题]红葡萄酒斟酒量为酒杯的（）。

A. 1/4
B. 2/4
C. 3/4
D. 4/4

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