营养（师）题库2022食物中毒题库模拟考试库157

1. [单选题]N-亚硝基化合物特性：（）。

A. 可在人体内合成
B. 是强致癌物^{(strong carcinogen)}
C. 通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤
D. 加热煮沸时可促进其分解
E. 以上都是

2. [单选题]何种食物受黄曲霉素^(aflatoxin)污染最为严重（）。

A. 新鲜水果和蔬菜
B. 动物性食品
C. 玉米和花生
D. 小麦和大米
E. 高梁

3. [单选题]下列细菌是引起罐头变质的主要因素的是（）。

A. 好氧菌
B. 嗜冷菌
C. 嗜热菌
D. 嗜温菌
E. 兼性厌氧菌^{(facultative anaerobe)}

4. [单选题]200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A. 兑入其他油
B. 白陶土吸咐
C. 加碱去毒
D. 紫外线照射
E. 加酸

5. [单选题]沙门菌食物中毒主要表现为（）。

A. 肝、肾损伤症状
B. 胃肠道症状
C. 神经系统症状
D. 过敏症状
E. 溶血

6. [单选题]下列哪种污染物可抑制胆碱酯酶（）。

A. 有机氯
B. 黄曲霉毒素
C. 拟除虫菊酯类
D. 氨基甲酸酯类
E. 单端孢霉烯族化合物

7. [单选题]引起含氰甙植物中毒的常见食物有（）。

A. 变质银耳
B. 鲜黄花菜
C. 马铃薯
D. 花生仁
E. 苦杏仁

8. [单选题]何种食物黄曲霉毒素污染最为严重（）。

A. 大米和麦子
B. 玉米和花生
C. 动物食品
D. 果蔬类
E. 调味品

9. [单选题]评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。

A. 大肠菌群
B. 腐败菌
C. 葡萄球菌
D. 绿脓杆菌
E. 放线菌

10. [单选题]肉毒毒素属于（）。

A. 神经毒
B. 肝脏毒
C. 肾脏毒
D. 血液毒
E. 原浆毒

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